Compote de poires et de pruneaux

Cette recette fait partie du vaste répertoire de Josée Di Stasio. Pour ma part, j'y ajoute parfois d'autres fruits, comme des pommes ou des bananes, selon ce que j'ai sous la main. J'adore cette compote sur du pain grillé ou dans un peu de fromage cottage. C'est également une belle façon de récupérer des fruits un peu trop mûrs ou abîmés. 

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Compote de poires et de pruneaux

1/4 tasse de pruneaux en morceaux (je recommande vivement ceux de chez Bassé qui sont très moelleux)

1 c. à table de sucre vanillé (ou plus simplement du sucre et 1/4 c. à thé de vanille)

3 ou 4 poires pelées et coupées en morceaux (ou une combinaison de poire-pomme-banane)

1-2 c. à table d'eau

• Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. 
• Baisser le feu à moyen et laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient défaits. 
• Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que la compote ne colle au fond de la casserole.

Cette compote se conserve plusieurs jours dans le frigo. Elle peut même être servie avec des crêpes au déjeuner et pourquoi pas dans un sandwich au fromage suisse!

Comment faire un bouillon de poulet

Pour certaines personnes, faire un bouillon de poulet peut paraître une chose évidente. Mais je me rends compte que ce n'est pas tout le monde qui se trouve dans cette situation. Je vous offre donc quelques indications sur la façon de préparer un bouillon de poulet maison. C'est très facile et puis on peut contrôler la quantité de sel ajouté. En plus, si vous regardez la liste des ingrédients des bouillons commerciaux, vous y trouverez plein de choses dont vous ignorez la signification! Personnellement, ça m'encourage à préparer le mien à la maison.  

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Bouillon de poulet

Carcasse de poulet (ça peut être celle d'un poulet rôti acheté à l'épicerie, ou encore quelques ailes de poulet, ou parfois je le fais même avec des pilons de poulet)

2-3 carottes

2-3 branches de céleri

1 gros oignon avec la pelure

2-3 gousses d'ail avec la pelure

1 bouquet de persil frais

1-2 feuilles de laurier

1-2 c. à thé d'origan

1-2 c. à thé de thym

1/2 c. à thé de romarin

quelques grains entiers de poivre (ou du poivre moulu)

1-2 c. à table de sel

Eau

• Déposer la carcasse de poulet dans une grande casserole. 
• Couper les légumes en gros morceaux et les ajouter à la casserole. 
• Ajouter tous les autres ingrédients. Si vous utilisez une seule carcasse de poulet, prenez les plus petites quantités d'épices (ex. 1 c. à thé de thym). Si vous préparez une plus grande quantité, ajoutez-en plus.
• Couvrir d'eau: il faut que l'eau arrive plus ou moins à égalité avec la carcasse de poulet. 
• Porter à ébullition, baisser le feu à minimum et laisser mijoter pendant au moins une heure. 
• Filtrer le bouillon dans une passoire.

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Quelques trucs...

• Quand je cuisine un poulet rôti, si je n'ai pas le temps de faire le bouillon le jour même, je congèle la carcasse. Quand je suis prête à faire le bouillon, je dépose la carcasse congelée directement dans la casserole. 
• On peut récupérer toutes les retailles d'oignons, carottes, céleris et les congeler au fur et à mesure pour les ajouter ensuite à la casserole. Par exemple, quand vous épluchez une carotte ou un oignon, garder les épluchures pour votre bouillon. 
• Après avoir filtré mon bouillon, je le range dans des pots Mason (pots pour faire des conserves) et je les mets au frigo pendant quelques heures. En refroidissant, le gras remonte à la surface et je peux facilement l'enlever avec une cuillère. Ensuite, je congèle les pots Mason et je les sors seulement au besoin. J'ai donc presque toujours du bouillon sous la main!
• Si mon bouillon est congelé et que j'ai oublié de le sortir d'avance du congélateur, je dépose le pot Mason dans l'eau très chaude. 

Potage à la courge

S'il vous reste de la courge après avoir préparé les muffins à la courge, voici une belle recette pour la déguster. Encore une fois, il est inutile de peler la courge: la peau ramollira à la cuisson et sera réduite en purée dans le robot ou le mélangeur. De toute façon, la plupart des vitamines et des fibres se trouvent majoritairement dans la peau des fruits et légumes ou juste en dessous de celle-ci. Il est donc préférable de consommer la peau autant que possible.

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Potage à la courge

1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé d'huile d'olive

4 tasses de courge en cubes

1 petit oignon haché

1 pomme en dés (avec la pelure)

1 gousse d'ail

1/2 c. à thé de poudre de cari (ou plus ou moins, au goût)

sel et poivre

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes 

• Mettre le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter ensuite l'oignon, l'ail et le cari et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons aient pris un peu de coloration. 
• Ajouter les dés de courge et de pomme, le sel et le poivre. Bien mélanger. 
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. 
• Diminuer le feu et laisser mijoter 20 minutes. 
• Réduire la soupe en purée (dans un robot, un mélangeur...). Ajuster l'assaisonnement au besoin. 
• Si le potage est trop épais à ce point-ci, on peut ajouter un peu de bouillon ou encore un peu de lait pour l'allonger.

Enfin les muffins à la courge accessibles à tous!

À la demande d'une copine, voici quelques modifications à la recette de muffins à la courge pour vous faciliter la vie!

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Muffins à la courge vite fait

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Kathy

Gâteau à l'ananas

L'autre jour, j'ai vécu une petite déception lorsque j'ai ouvert mon ananas. Malgré une apparence prometteuse, il n'était pas très sucré et un peu coriace sous la dent. J'avais donc sur les bras un ananas qui ne me disait rien qui vaille. Alors plutôt que de le laisser décliner lentement dans mon frigo, j'ai eu l'idée de l'apprêter en dessert. Après une petite recherche sur internet, j'ai trouvé une recette de gâteau que j'ai adaptée à mon goût.

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Pour la pâte

2 1/4 tasses de farine

Zeste d'un citron

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre à la température de la pièce

1 tasse de sucre

3 oeufs

1 tasse de lait de beurre (ou de lait régulier)

1 tasse d'ananas réduit en purée (ou haché finement)

Pour la garniture

2 tasses d'ananas frais coupé en petits morceaux

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse de pacanes grossièrement hachées

1/3 tasse de farine

1 1/2 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de beurre mou

• Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture, sauf les ananas. Réserver pour plus tard. 
• Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble. 
• Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre. 
• Ajouter les oeufs, un après l'autre, en battant bien après chaque addition. 
• Ajouter, en alternant, le mélange de farine et le lait de beurre. 
• Incorporer les ananas en purée. 
• Étaler la moitié de la pâte dans un moule rond ou carré que vous aurez préalablement beurré. Parsemer la moitié de la garniture aux noix. Étaler le reste de la pâte. Ajouter les ananas sur le dessus et parsemer du reste de la garniture aux noix. 
• Cuire au four à 350°F pendant 50 à 60 minutes. 

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Pour rester polie, je dirai que mon mari s'est gavé de ce gâteau, tant au petit-déjeuner qu'au dessert ou à la collation!

Gâteau salé à la ricotta, feta et courgettes râpées

Au moins une fois ou deux par semaine, j'essaie de mettre un plat végétarien au menu. Je pense que de manière générale on mange beaucoup trop de viande. D'ailleurs, le coût écologique de la production d'une livre de viande est astronomique! Je vous conseille de faire une petite recherche là-dessus un de ces jours... Cela devrait achever de vous convaincre d'incorporer quelques préceptes végétariens à votre alimentation! ;-) La recette qui suit est à base de fromage ricotta et garnie de fromage feta. Elle est vraiment savoureuse et se déguste tant au petit déjeuner qu'au dîner ou au souper. 

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Gâteau salé à la ricotta, feta et courgettes râpées

2 tasses de courgettes râpées (1)

1 c. à thé de sel

2 tasses de ricotta (pas trop écrémée... cherchez plutôt une ricotta à 10 ou 15% de matières grasses)

1 petit oignon haché

1 à 2 gousses d'ail hachées

1/4 tasse de persil haché

1 c. à thé d'origan séché

zeste d'un citron

Poivre

4 oeufs

1/2 tasse de farine

1/2 c. à table de poudre à pâte

1/3 tasse de feta ou fromage de chèvre

quelques olives noires dénoyautées tranchées (facultatif)

un filet d'huile d'olive

• Préchauffer le four à 325°F.
• Râper les courgettes grossièrement et les mettre dans une passoire. Parsemer du sel et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Par la suite, bien presser les courgettes avec les mains pour en extraire le plus d'eau possible. 
• Mélanger tous les ingrédients sauf la feta, les olives et l'huile d'olive. Il faut obtenir une belle texture crémeuse. 
• Déposer le mélange dans un moule à gâteau légèrement huilé et égaliser le dessus. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. 
• Sortir du four, ajouter le feta émietté et les olives noires, encore un peu d'origan et de poivre, et un filet d'huile d'olive. Remettre au four et cuire pendant 20 minutes. Si le dessus n'est pas doré, on peut terminer la cuisson à broil pendant quelques minutes.

1. Je n'utilise pas le centre de la courgette, là où on commence à voir les petites graines. Donc je râpe un côté de la courgette, puis je tourne et je râpe encore et ainsi de suite. À la fin, il me reste seulement le coeur que je trouve un peu amer.

Sur la photo, le gâteau est plutôt mince. C'est parce que j'ai fait la moitié de la recette tout en utilisant un moule rond standard. La prochaine fois, je ferai la recette complète ou alors j'utiliserai un moule plus petit de façon à obtenir un gâteau plus épais.

Tagine de poulet et fenouil à l'orange

Le fenouil est un légume que j'ai mis longtemps à mettre sur mon menu. Je ne savais pas trop quoi en faire et je n'étais pas certaine de ce qui était comestible entre le bulbe et les tiges. Heureusement que je sais maintenant le cuisiner parce que sa saveur légèrement anissée est incomparable. Il faut donc tailler les tiges vertes et enlever la base du bulbe. Si la partie blanche du bulbe présente des taches, on doit enlever une mince couche avec un couteau. Ensuite, on coupe le bulbe en tranches d'une épaisseur d'un centimètre ou moins. On peut réserver les tiges pour les mettre dans une autre préparation ou encore garder la barbe du fenouil (les brins un peu fou au bout des tiges) pour décorer le plat ou pour l'ajouter hachée dans une salade de thon par exemple.

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La recette que je vous propose est pleine de parfums exotiques, mais toute simple à réaliser. C'est le genre de mets qui demande assez peu de préparation et qui mijotera doucement pendant une heure ou deux, embaumant toute la maison. La plupart des ingrédients sont très faciles à trouver et certains sont facultatifs. Évidemment, plus vous retrancherez d'ingrédients, moins savoureux sera votre plat.

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Tagine de poulet et fenouil à l'orange

2 poitrines complètes de poulet ou 4 hauts de cuisse (on peut les couper en deux)

1 c. à table d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil tranché (tel qu'expliqué ci-haut)

1 orange (jus + zeste)

3 oignons hachés grossièrement

3 gousses d'ail hachées

1 c. à table de gingembre frais haché (ou 1 c. à thé de gingembre moulu)

1 c. à table de cumin

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de curcuma

une pincée de safran (facultatif)

½ c. à thé de cannelle

1 tasse de bouillon ou d'eau

Sel et poivre

Poignée de coriandre hachée

Poignée de persil haché

1 c. à table de graines de fenouil moulues (facultatif)

Poignée d'épinards frais (facultatif)

• Mettre l'huile dans une casserole munie d'un couvercle. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre frais. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. 
• Ajouter les épices (et le gingembre moulu si vous n'utilisez pas le frais) et bien mélanger. 
• Ajouter le poulet et laisser dorer légèrement. 
• Ajouter le zeste et le jus de l'orange, le bouillon ou l'eau, du sel et du poivre.
• Ajouter les tranches de fenouil et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes en brassant de temps à autre. 
• Environ 5 minutes avant de servir, ajouter la coriandre, le persil, les graines de fenouil et les épinards. Bien mélanger.

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Le fenouil et le poulet prendront le goût des épices et pourront se défaire à la fourchette. Vous aurez également une belle sauce savoureuse que vous pourriez verser sur un couscous servi en accompagnement. Pour préparer le couscous, il suffit de prendre une quantité de couscous et d'ajouter la même quantité d'eau bouillante avec un peu de sel. On couvre pour 5 minutes et c'est prêt! Bon appétit!

La crème caramel... un dessert relativement santé!

Le dessert est presque par définition un péché mignon, du moins dans l'esprit de plusieurs. Or, dans le vaste monde des desserts, il en existe des plus mignons que d'autres, c'est-à-dire qui sont moins dommageables pour la santé en général, les artères en particulier et le tour de taille en définitive. La crème caramel fait partie de cette catégorie: sans gras ajouté, il n'y a que le sucre, en quantité tout de même raisonnable, qui la qualifie comme dessert. Lorsqu'on la prépare à la maison, on peut doser la quantité de sucre ajouté et surtout on utilise des ingrédients naturels comme le lait et les oeufs.

Crème caramel (pour 4 ramequins individuels ou un moule rond régulier)

D'abord le caramel...

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d'eau

• Mettre les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition sans brasser. Laisser bouillir à feu maximum pendant environ 5 à 10 minutes. Au début, il y aura comme une mousse blanche qui se formera, mais éventuellement le caramel prendra une couleur légèrement dorée. Il faut alors le retirer du feu et le verser immédiatement dans les ramequins. Ne vous en faites pas si le caramel ne couvre pas complètement le fond des ramequins. 
• C'est la partie la plus délicate de la recette. Je vous conseille, surtout la première fois, de ne pas quitter votre casserole des yeux. Sachez que plus votre caramel sera foncé, plus il aura de chance de développer un goût amer. Autre détail d'importance: le caramel est très chaud! Ne trempez pas votre doigt dedans pour goûter! 

Maintenant la crème...

2 tasses de lait

4 oeufs

1/3 à 1/2 tasse de sucre

1 c. à table de vanille

• Chauffer le lait, mais ne pas le bouillir. Je le chauffe 2 à 3 minutes au micro-ondes. 
• Dans un bol, battre très légèrement les oeufs avec le sucre. 
• Ajouter le lait chaud est brassant doucement. Ajouter la vanille et mélanger. 
• Vous pouvez filter le mélange dans une passoire fine pour obtenir la texture la plus lisse possible, mais c'est facultatif. 
• Verser le mélange sur le caramel dans les ramequins. Déposer les ramequins dans un autre récipient et mettre de l'eau bouillante pour créer un bain-marie. 
• Cuire à 350°F pendant 40 minutes.
• Réfrigérer pendant au moins deux heures. Pour démouler, il faut simplement passer un couteau autour de la crème, mettre une assiette sur le dessus et la renverser. La gravité fera le reste du travail.

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Maintenant, j'arrive à terminer l'étape de la crème pendant que le caramel est sur le feu. C'est pour vous dire à quel point c'est une recette facile à faire une fois que l'on maîtrise la base!