Biscotti aux amandes

J'aime beaucoup les biscotti, ce biscuit allongé bien croquant qu'on laisse ramollir un peu dans un café ou un thé. C'est une collation somme toute assez peu grasse (pour un biscuit du moins!) mais qui apporte une petite douceur agréable au palais. Ne vous fiez pas à la photo: cette version n'était pas géniale (zeste de citron et amandes moulues...). Les biscotti sont plus intéressants lorsqu'il y a des morceaux apparents dans la pâte, comme des noix. Pour les rendre un peu plus ''santé'', je vous propose d'ajouter des graines de lin moulues. Je vous suggère également quelques parfums, mais vous pouvez imaginer vos propres biscottis!

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BISCOTTI

Recette de base

1/4 tasse de beurre

3/4 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

1/4 tasse de graines de lin moulues

2 c. à thé de poudre à pâte

Parfums au choix

2 c. à thé de zeste de citron

1/2 tasse d'amandes hachées grossièrement

1/2 tasse pépites de chocolat

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de graines de fenouil moulues

etc

On peut marier les parfums, si on le désire: biscotti choco-amande, cannelle-chocolat, citron-amande, etc.

• Battre ensemble le beurre, le sucre, la vanille. 
• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Les ajouter au mélange de beurre. La texture sera grossière. 
• Former une boule en pétrissant légèrement la pâte pour la rendre homogène. Former un rectangle d'environ un pouce d'épaisseur. 
• Déposer sur une plaque et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. 
• Sortir du four et couper en tranches d'un centimètre (pendant que la pâte est encore chaude). 
• Remettre tous les biscotti sur la plaque et cuire de nouveau pendant une quinzaine de minutes. Les retourner et cuire encore 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les ranger.

Ces biscuits se conservent pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique.

Pain aux bananes, noix et lait de coco

À la demande expresse de Julie, voici ma meilleure recette de pain aux bananes. Trop souvent, les pains aux bananes sont trop secs ou trop ''gâteaux'' à mon goût. Celui-ci est moelleux à souhait tout en gardant son côté pain. On peut évidemment varier les fruits secs et les noix. La plupart du temps, je mets des pruneaux et des pacanes, mais parfois j'y ajouter des raisins secs, des noix de grenoble ou des noix de pin. Je n'ai malheureusement pas encore de photo, mais cela ne saurait tarder...

6 c. à table de beurre ramolli

2/3 tasse de sucre

2 oeufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait de coco

2 bananes mûres

1/2 tasse de pruneaux coupés en petits morceaux

3/4 tasse de noix (grenoble, pacane, noix de pin ou autre)

• Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. 
• Mélanger les ingrédients secs. 
• Écraser les bananes et les mélanger au lait de coco. 
• Ajouter la moitié de la préparation de bananes au beurre battu et bien mélanger. Ajouter ensuite la moitié des ingrédients secs et mélanger. Répéter avec le reste de bananes et de farine. 
• Ajouter les noix et les pruneaux. 
• Cuire au four à 325°F pendant 1h15.

Ce gâteau se congèle très bien.

La piadina... un calzone dans la poêle!

J'ai commencé ce blogue avec un article décriant Daniel Pinard et l'émission du Coeur au ventre... Eh bien aujourd'hui, je vous propose justement une recette qu'il a présentée à son émission! Bien qu'il me tombe toujours autant sur les nerfs, je dois dire que cette recette est tout simplement géniale! Il faut dire qu'elle n'est pas de lui, mais plutôt de Josée Fiset des boulangeries Première Moisson. 

Je sais que beaucoup de personnes se sentent intimidées par la préparation de pâte et par l'utilisation du rouleau à pâte. Je vous assure que cette recette est très facile à faire! Je pense même qu'on peut difficilement la manquer. Dans le pire des scénarios, vous pourriez vous retrouver à manger une piadina trop épaisse et un peu dure, mais le résultat serait tout de même délicieux. Alors n'hésitez plus! Et si comme mon amie Catherine vous n'avez pas de rouleau à pâte, vous pouvez utiliser un grand verre pour étaler votre pâte! ;-)

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Pâte à piadina

500g (3 1/2 tasses) farine  

2 c. à thé poudre à pâte 

1 c. à thé sel  

150 g (2/3 tasse) beurre (froid et en morceaux) pour sabler 

300 ml (1 1/3 tasse) lait

• Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les morceaux de beurre froid et les écraser avec la farine (sabler). J'utilise un coupe-pâte, mais on peut faire la même chose avec deux couteaux (ou préparer toute la pâte au robot culinaire). Faire un trou au centre du mélange et y ajouter le lait.
• Mélanger à la fourchette mais pas trop…il faut garder des morceaux de beurre. On fini de mélanger à la main rapidement pour former une boule assez homogène. Si la pâte vous semble trop sèche ou que vous avez de la difficulté à former une boule, ajoutez un peu de lait (une c. à thé à la fois). Envelopper d’une pellicule plastique et placer au frigo au moins 2 heures (mais on peut la laisser au frigo pendant au moins deux jours).
• Sortir la pâte du frigo. Séparer la boule en 6 ou 8 (pour faire 6 ou 8 piadina).
• On étire chacune des pâtes à l’aide d’un rouleau. Il faut que la pâte soit assez mince.
• On peut les garnir de toutes les façons possibles. 
• Ensuite, on les met dans la poêle une à la fois. Cuire 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-fort. On peut les garder dans le four chaud pendant qu'on prépare les autres piadina.

Voici quelques exemples de garniture:

• saumon fumé, ciboulette, câpres, crème fraîche
• tomates séchées, fromage bocconcini, parmesan
• poulet, fromage suisse, tomate fraîche, moutarde
• canard fumé, roquette, parmesan
• de la charcuterie, des herbes, du fromage, etc

Salade de pois chiches à la marocaine

J'aime beaucoup cette salade de pois chiches pour le lunch: elle est savoureuse, riche en protéines et colorée. Qui plus est, elle s'assemble en quelques minutes seulement! Pour couper le goût trop prononcé pour mon palais de l'oignon cru, je le fais tremper quelques minutes dans l'eau froide: il garde son croquant, mais le côté cru est adouci. 

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Salade de pois chiches à la marocaine

1 tasse de pois chiches égouttés

1 tomate coupée en bouchées

quelques feuilles de menthe hachées

1/2 échalotte hachée (ou 1/4 d'un petit oignon)

1/4 gousse d'ail

1/4 c. à thé de cumin

sel et poivre

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé d'huile d'olive

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déguster!

Sachez que cette salade prend beaucoup de goût lorsqu'elle est préparée à l'avance, mais on peut très bien la manger dès qu'elle est prête! On peut également la déposer dans un pain pita et la manger en sandwich.

Poulet aux raisins frais de Josée Di Stasio

J'ai testé pour vous le poulet aux oignons et raisins frais de Josée Di Stasio. Je vous recommande vivement cette recette! J'ai utilisé des pilons de poulet et des oignons blancs. Le résultat était fameux! Le poulet devient croustillant et les raisins prennent un goût de vin délicat. J'imagine que les oignons rouges, plus sucrés que les blancs, participent davantage à cette belle symphonie de saveurs! Une recette à faire et à refaire!

Pour la recette, c'est ici!