Pain aux bananes, noix et lait de coco

À la demande expresse de Julie, voici ma meilleure recette de pain aux bananes. Trop souvent, les pains aux bananes sont trop secs ou trop ''gâteaux'' à mon goût. Celui-ci est moelleux à souhait tout en gardant son côté pain. On peut évidemment varier les fruits secs et les noix. La plupart du temps, je mets des pruneaux et des pacanes, mais parfois j'y ajouter des raisins secs, des noix de grenoble ou des noix de pin. Je n'ai malheureusement pas encore de photo, mais cela ne saurait tarder...

6 c. à table de beurre ramolli

2/3 tasse de sucre

2 oeufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait de coco

2 bananes mûres

1/2 tasse de pruneaux coupés en petits morceaux

3/4 tasse de noix (grenoble, pacane, noix de pin ou autre)

• Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. 
• Mélanger les ingrédients secs. 
• Écraser les bananes et les mélanger au lait de coco. 
• Ajouter la moitié de la préparation de bananes au beurre battu et bien mélanger. Ajouter ensuite la moitié des ingrédients secs et mélanger. Répéter avec le reste de bananes et de farine. 
• Ajouter les noix et les pruneaux. 
• Cuire au four à 325°F pendant 1h15.

Ce gâteau se congèle très bien.

Compote de poires et de pruneaux

Cette recette fait partie du vaste répertoire de Josée Di Stasio. Pour ma part, j'y ajoute parfois d'autres fruits, comme des pommes ou des bananes, selon ce que j'ai sous la main. J'adore cette compote sur du pain grillé ou dans un peu de fromage cottage. C'est également une belle façon de récupérer des fruits un peu trop mûrs ou abîmés. 

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Compote de poires et de pruneaux

1/4 tasse de pruneaux en morceaux (je recommande vivement ceux de chez Bassé qui sont très moelleux)

1 c. à table de sucre vanillé (ou plus simplement du sucre et 1/4 c. à thé de vanille)

3 ou 4 poires pelées et coupées en morceaux (ou une combinaison de poire-pomme-banane)

1-2 c. à table d'eau

• Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. 
• Baisser le feu à moyen et laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient défaits. 
• Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que la compote ne colle au fond de la casserole.

Cette compote se conserve plusieurs jours dans le frigo. Elle peut même être servie avec des crêpes au déjeuner et pourquoi pas dans un sandwich au fromage suisse!